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Abbiamo iniziato a produrre birra per passione: studio, continue prove, errori, per arrivare al risultato tanto sperato, la nostra prima birra artigianale. Oggi il birrificio di Lieviteria comprende 5 fermentatori da 1000 l, uno da 1800 l,e uno da 600 l, in grado di produrre e far fermentare 7 birre differenti.  I cereali maltati vengono macinati per permettere all’acqua di arrivare ad estrarre gli amidi necessari per l’ammostamento nella produzione della birra. È un’operazione molto delicata: una cattiva macinazione del malto potrebbe anche compromettere le successive fasi produttive o causare effetti organolettici inaspettati. I cereali macinati vengono miscelati con acqua calda attivando così gli enzimi contenuti nel malto, che trasformano gli amidi in zuccheri fermentabili. L’ammostamento si svolge in più fasied è attraversando diverse temperature che il birraio di Lieviteria contribuisce a conferire alle sue birre le caratteristiche che desidera. Una volta effettuato l’ammostamento, il mosto va separato dalle trebbie esauste e viene raccolto per essere portato nella successiva fase di bollitura. La bollitura del mosto dura 60 minuti e ha lo scopo di sterilizzare e concentrare il mosto. Durante la bollitura avviene anche l’aggiunta di luppolo, che ha lo scopo di conferire amaro, sapore e aroma alla birra in base a quantità utilizzata e al momento in cui viene inserito. Il mosto contiene residui di luppolo e proteine che vengono eliminati attraverso il sistema Whirlpool. A seguire il mosto viene raffreddato attraverso uno scambiatore di calore fino alla temperatura adatta e gli viene aggiunta la quantità di ossigeno utile alla propagazione del lievito e all’inizio della fermentazione. Certo, il nostro primo amore è la birra artigianale e tutto quello che riguarda la sua produzione. Ma adoriamo anche assaggiare cibi sempre nuovi ispirati alle cucine di tutto il mondo. Per questo potete venirci a trovare nel brewpub dove dovrete solo accomodarvi, aprire il menù e scegliere quello che vi va: sapremo come accontentarvi!

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Birrificio artigianale di Bari: Birra Lieviteria
Largo Portagrande
70013 Castellana Grotte BA
Italia
Birrificio artigianale di Bari: Birra Lieviteria